Zubereitung
Weißkohl putzen, in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Stücke, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln würfeln, Knoblauch durchpressen und in heißem Olivenöl dünsten. Vorbereitetes Gemüse zufügen und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, 10 Minuten köcheln lassen und mit der Würzmischung würzen. Pfefferschoten entkernen und in feine Streifen schneiden, zusammen mit den Elephantbohnen, Oliven und Zitronenschale in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Minzblätter abzupfen, in Streifen schneiden und unter die Suppe heben. Die Suppe in Teller geben und mit zerbröckeltem Schafkäse bestreuen.