Zubereitung
Die Hähnchenschenkel am besten über Nacht, mindestens jedoch 2 Stunden marinieren. Für die Marinade das Basilikum hacken, die Knoblauchzehen halbieren. Die Pfefferoni entkernen und in Ringe schneiden.
Alle Zutaten zu einer Marinade rühren und die Hähnchenschenkel damit bepinseln. Kalt stellen und mindestens 2 Stundenmarinieren.
Eine große Auflaufform mit Öl auspinseln, die Hähnchenschenkel hineinlegen, in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 220°C ca. 30 Minuten backen. Die restliche Marinade angießen, Schenkel damit be-pinseln und weitere 20 Minuten backen. Dann die halbierten Oliven zufügen und weitere 10 Minuten garen.
Inzwischen den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Die Hähnchenschenkel mit Melitzano-Salata und dem Reis servieren.